5 receitas veganas fáceis

• 1 lata de milho em conserva
• 1 cenoura pequena
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alhos amassados
• 3 colheres (de sopa) de óleo ou azeite
• 2 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (de sopa) de fubá
• 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
• farinha de rosca para empanar

• 2 xícaras de cuscuz (semolina)
• 2 e 1/2 xícara de água
• 1 abobrinha grande picadinha
• 1/2 cebola média picadinha
• 1 cenoura grande picadinha
• 10 tomates cherry cortados ao meio
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (de sopa) de azeite
• Hortelã picado a gosto
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto

1. Coloque água no fogo e deixe ferver, adicione sal, a abobrinha e a cenoura picadas em cubos, deixe cozinhar.
2. Coe os legumes e reserve o caldo do cozimento.
3. Coloque o cuscuz numa panela grande, despeje o caldo do cozimento dos legumes ainda quente, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
4. Solte o cuscuz com um garfo e acrescente a cebola picadinha, hortelã, suco de limão, manteiga, tomates, pimenta do reino, sal e misture bem, sirva em seguida.

Churrasco vegano (espetinho vegano)

Modo de preparo:

• 70g de alho poró
• 70g de cogumelos shitake e shimeji
• 1/2 limão siciliano
• 1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de molho shoyo
• 1 dente de alho
• 150g de arroz arbóreo
• 180ml de caldo de legumes (caldo do cozimento de legumes caseiro)
• 50 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 10ml de vinho branco
• gengibre a gosto

1. Na panela, refogue uma colher de sopa de azeite e meio dente de alho. Adicione o arroz arbóreo. Em seguida, despeje o vinho branco e acrescente o caldo de legumes aos poucos até dar deixar o arroz al dente. Reserve.
2. Em uma frigideira, coloque o azeite, meio dente de alho, além do shitake e do shimeji, ambos picados. Adicione o alho poró em rodelas. Em seguida, a redução do balsâmico e o molho shoyo. Deixe refogar.
3. Depois, coloque o gengibre ralado e o arroz arbóreo.
4. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo, até o arroz cozinhar. Para terminar, adicione o restante do azeite, suco de meio limão siciliano e o leite de coco. Assim que acrescentar o leite de coco, desligue o fogo e mexa até o arroz ficar cremoso.

Escondidinho de mandioca e shimeji

• 2  mandiocas grandes
• 200g de shimeji (branco ou preto)
• 1 cebola média picada
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de shoyu
• Sal a gosto

1. Descasque a mandioca e corte em pedaços pequenos. Leve ao fogo alto numa panela com água e um pouco de sal. Cozinhe até ficar macio;
2. Lave bem os cogumelos em água corrente. Com as mãos separe-os em pedaços menores, reserve;
3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e adicione a cebola picada, refogue até ficar translúcida;
4. Adicione o shimeji, o shoyu e misture tudo. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, mexendo de vez em quando;
5. Quando a mandioca estiver cozida, retire da água e amasse com um garfo até virar purê, ou passe por um espremedor. Caso o purê esteja muito seco, adicione um pouco da água do cozimento. Experimente e adicione mais sal se necessário;
6. Transfira metade do purê para uma assadeira (utilizei uma retangular de 24 x 13 cm) e forre o fundo. Cubra com o refogado de shimeji, e por último, adicione outra camada de purê com o que sobrou;
7. Leve ao forno preaquecido a 200º C por cerca de 25 minutos, ou ficar dourado por cima.