Pudim com crocante de amendoim

• 3 latas de leite condensado
• 2 xícaras de leite integral
• 4 ovos

• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1 xícara de amendoim inteiro sem sal

1. Calda: Em uma forma grande com furo no meio coloque o açúcar e a água.
2. Coloque essa forma no fogão, no fogo alto e mexa de vez enquanto até o açúcar ficar dourado.
3. Assim que dourar, pegue com uma luva ou pano, retire do fogão e gire a forma para que a calda se espalhe pelas laterais da forma. Reserve.
4. Pudim: No liquidificador coloque o leite condensado, o leite, os ovos. Bata bem por 2 minutos.
5. Derrame essa mistura dentro da forma caramelizada.
6. Coloque essa forma dentro de outra forma maior com água até a metade.
7. Cubra a forma do pudim com papel alumínio.
8. Leve ao forno à 220ºC por 1 hora e meia.
9. Retire o papel alumínio e fure o pudim com um palito, se sair limpo está pronto, se não cubra e deixe mais tempo até ficar pronto.
10. Retire do forno e de dentro da forma com água, deixe esfriar por 20 minutos.
11. Cubra com plástico filme e leve a forma a geladeira por 4 horas.
12. Retire da geladeira, passe uma faca ao redor do pudim.
13. Leve a forma com o pudim ao fogão, em fogo alto por 30 segundos ou até ele descolar da forma.
14. Desenforme num prato com laterias mais altas, pois a calda escorre.
15. Crocante de amendoim: Unte uma superfície de mármore, ou outra superfície fria e resistente à altas temperaturas, com um pouco de manteiga. Em uma panela coloque o açúcar e a água, espere ferver e escurecer, ficando dourado. Quando ficar dourado, rapidamente, adicione os amendoins, misture bem com o caramelo e espalhe essa mistura em cima da superfície untada.
16. Espere esfriar, quebre em pedaços e processe um pouco no processador ou liquidificador para ficarem pedaços menores, ou quebre com um rolo.
17. Espalhe por cima do pudim.
18. Sirva, ou guarde novamente na geladeira.

Veja também: