10 receitas de caldos deliciosos e quentinhos

• 1kg de batatas descascadas e cortadas em 4
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho picados
• 250g de calabresa sem pele em rodelas
• 100 g de bacon em cubinhos
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• Salsinha e cebolinha a gosto picadas

1. Cozinhe a mandioca na panela de pressão com água e sal, por 20 minutos ou até que fique bem macia. Reserve.
2. Em outra panela, refogue o bacon e a calabresa até dourar, adicione a cebola e refogue até que ela murche.
3. Adicione o alho e deixe dourar. Reserve.
4. Coloque a mandioca cozida, junto com a água do cozimento, no o liquidificador e bata até formar um creme.
5. Coloque esse creme para a panela junto com o bacon e a calabresa refogados e adicione um pouco de água;
6. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo médio e mexa por mais 2 minutinhos
7. Desligue o fogo e sirva em seguida;
8. Decore com calabresa frita e cheiro verde.

• 1 e ½ xícara (chá) de feijão cozido
• 3 xícaras (chá) do caldo do cozimento do feijão
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 50 g de bacon em cubinhos
• 2 dentes de alho picados
• Salsa, cebolinha e coentro picados
• Sal

1. Bata o feijão cozido no liquidificador juntamente com o caldo. Coe e leve ao fogo.
2. Frite o bacon no óleo ou azeite. Junte a cebola e o alho e refogue. Adicione essa mistura ao caldo de feijão fervente e tempere com sal. Sirva salpicada com as ervas picadas.

Caldo de camarão

1. Descasque os camarões. Reserve as cascas e cabeça, e reserve separadamente os filés.
2. Numa panela coloque as cascas e cabeças dos camarões, o leite de coco, o alho, as batatas descascadas e cortadas em pedaços, a cebola cortada em pedaços, o pimentão, o tomate, coentro, salsinha, cebolinha, não precisa picar, pois vai bater depois, basta cortar em pedaços, coloque colorau, pimenta-do-reino e sal a gosto, coloque água até cobrir os ingredientes.
3. Leve para o fogo e deixe ferver até as batatas ficarem cozidas, fure com um garfo para verificar se está cozida.
4. Tempere os filés de camarão com sal, pimenta-do-reino, limão e alho picado. Frite na manteiga ou azeite por 2 minutos, retire e reserve.
5. Quando as batatas estiverem cozidas retire o caldo do fogo e bata bem no liquidificador. Retorne ao fogo e adicione os camarões fritos e o creme de leite, continue mexendo do fogo para não grudar. Deixe por 10 minutos e desligue.

Caldo verde

• 1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4
• 2 cebolas médias picadinhas
• 2 cubos de caldo de carne
• 200 g de linguiça portuguesa sem pele em rodelas
• 100 g de bacon em cubinhos
• 1 maço de couve-manteiga fatiada finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal, se necessário, e pimenta-do-reino
• Salsa picada

1. Cozinhe a batata em 2 litros de água com os cubos de caldo de carne. Reserve o caldo e passe a batata pelo espremedor
2. Refogue a cebola no azeite, junte o caldo, o purê e a linguiça. Espere ferver, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo da panela. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.
3. Agregue a couve e mantenha no fogo só o tempo de ela murchar (cerca de 3 minutos). Ajuste o sal e salpique a salsa e a pimenta-do-reino.
4. Frite o bacon na própria gordura até ficar sequinho. Escorra e sirva com o caldo.

Caldo de carne

• 1,5kg de mandioca
• 800g de acém ou peito bovino
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grande
• 2 pimentas
• 1 limão
• Sal

1. Corte a carne em pedaços pequenos
2. Deixe ela de molho em média 10 minutos no limão, alho amassado, 1 pimenta amassada e uma colher de sal
3. Coloque em média um dedo de óleo na panela (de preferência pressão), coloque a cebola ralada ou picada bem pequena, deixe a cebola dourar
4. Após dourar a cebola, coloque a carne, com o caldo do tempero que ela soltou, deixe ela fritar em média 15 minutos
5. Após a carne frita acrescente em média 1 litro e meio de água e a mandioca picada em pedaços médios, acrescente mais um pouco de sal ou tempero pronto se preferir
6. Tampe a panela e deixe cozinha por 40 minutos
7. Após tirar a pressão, coloque os pedaços de mandioca com a água da panela no liquidificador e acrescente água fria (para não estragar seu liquidificador), bata até que fique homogêneo
8. Volte o caldo da mandioca para a panela e deixe ferver por 3 minutos e pronto pode servir

Caldo de abóbora

• 1 abóbora cabotiá sem casca e sementes picada
• 3 litros de água
• 1 cebola pequena picada
• 1 talo de alho-poró picado
• Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino

1. Cozinhe a abóbora na água com a cebola e o alho-poró até amaciar (uns 15 minutos) e tempere com tomilho e alecrim a gosto.
2. Transfira o conteúdo da panela para o copo do processador ou liquidificador e bata até triturar bem. Leve de volta ao fogo médio, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe até encorpar. Sirva em seguida.

Caldo de costela

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas médias picadas
• 8 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 1 kg de costela bovina em cubos (reserve os ossos e descarte o excesso de gordura)
• 1 kg de costela suína em cubos (reserve os ossos e descarte o excesso de gordura)
• Sal
• 200 g de bacon em cubinhos (reserve o couro)
• 200 g de linguiça calabresa em cubinhos
• Água fervente
• 250 g de sagu hidratado em água fervente por 2 horas

1. No liquidificador, bata o azeite com a cebola, os dentes de alho e a pimenta até obter uma pasta e tempere as carnes, juntamente com sal a gosto. Reserve.
2. Em uma panela de ferro aquecida, coloque o bacon, a linguiça e os ossos e o couro do bacon reservados e deixe dourar em fogo médio (cerca de 10 minutos).
3. Acrescente as carnes temperadas e deixe dourar (uns 15 minutos). Cubra com água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 2 horas ou até as carnes estarem macias (se necessário, acrescente mais água).
4. Adicione o sagu hidratado e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos ou até as bolinhas ficarem transparentes. Ajuste o sal e sirva em seguida.

Caldo de batata e alho poró

• 3 talos de alho-poró cortados em fatias
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 tablete de caldo de carne
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água quente
• 750 g de batata descascada e cortada em 4
• Sal e pimenta-do-reino

1. Refogue o alho-poró na manteiga até amaciar um pouco. Adicione o caldo de carne dissolvido na água fervente e a batata. Tampe a panela e cozinhe por 7 minutos.
2. Abra a panela sob água corrente (as batatas devem estar desfeitas). Mexa e amasse os pedaços restantes. Ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino.
3. Ferva por mais alguns minutos com a panela destampada até adquirir a consistência desejada.