6 Receitas de recheios para Peru ou Chester

• 1 Peru OU Chester descongelados
• ½ maço de manjericão
• 5 dentes de alho descascados
• a gosto sal
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 cebola descascada e cortada em pétalas
• 3 tomates cortados em cubos grandes
• 1 abobrinha cortada em cubos grandes
• 1 pacote de mussarela de búfala bolinha
• 1 garrafa de vinagre balsâmico
• ½ maço de manjericão picado

1. Esfregue 1 ramo de manjericão no peru, se desejar esfregue outras ervas na ave;
2. Esfregue também os dentes de alho (dentro e fora da cavidade); tempere com sal. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio;
3. Em um recipiente, misture a cebola, os tomates, a abobrinha e as mussarelas; tempere com sal e junte folhas de manjericão;
4. Coloque a mistura preparada dentro da cavidade do peru;
5. Em uma assadeira, posicione o peru e leve ao forno a 240°C por 15 minutos; cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por mais 1 hora e 30 minutos;
6. Retire o papel da assadeira e volte ao forno por mais 40 minutos.
7. Para o molho: Em uma panela, cozinhe o vinagre com o manjericão mexendo de tempos em tempos; desligue o fogo quando o molho começar a engrossar. Sirva com o peru.

Farofa de miúdos e presunto

• 1 peru OU Chester descongelados
• 3 xícaras (chá) de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de vinagre
• 5 dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 2 cebolas graúdas picadas
• 1 cenoura picada
• 4 folhas de louro
• 10 talos de salsa lisa
• 6 cebolinhas-verdes
• 1 ramo de manjerona
• 1 ramo de manjericão

• Moela e fígado do peru
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 cebola graúda picada
• 4 tomates sem pele picados
• 200g de presunto picado
• 24 azeitonas grandes em rodelas (sem caroço)
• 1kg, aproximadamente, de farinha de mandioca
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 ovos cozidos e picados

1. Remova a embalagem com os miúdos. Lave a ave em água corrente e, então, faça um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande.
2. Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve.
3. Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem. Ponha um pouco do molho no interior do peru e deixe marinando por 12 horas. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.
4. Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios. Parta-os em pedacinhos e refogue-os em uma panela com a manteiga, a cebola picada bem fina e os tomates.
5. Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida. Retire-a do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. Misture bem e reserve. Utilize para rechear o peru.
6. Recheio:
7. Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora. Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte.
8. A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo.
9. Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel-alumínio. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru. Leve para o forno preaquecido. Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira. Antes de regar a carne, fure o peito e as pernas do peru com um garfo.
10. Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.

Farofa de bacon e abacaxi

• 1 Peru OU Chester descongelados
• 2 laranjas
• 1 copo de vinho branco
• 1 cebola ralada
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• 2 colheres (sopa) de mel
• 6 dentes de alho espremidos

• 1 abacaxi
• 1 bandeja de bacon em fatias
• 1 cebola ralada
• 1 copo de farinha de mandioca
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Salsinha e cebolinha (a gosto)

Modo de preparo:

1. Farofa: Pique o bacon em cubos pequenos e coloque em uma frigideira até começar a dourar.
2. Acrescente a cebola e deixe dourar.
3. Logo depois, coloque o abacaxi cortado em cubos e o suco que sobrar.
4. Para finalizar, coloque a farinha de mandioca, a manteiga e a salsinha e a cebolinha. Reserve.
5. Peru: Fure o peru todo e tempere com sal e pimenta.
6. Em uma vasilha grande coloque todos os outros ingredientes e mergulhe o peru.
7. Durante 30 minutos vá massageando o peru com o líquido.
8. Recheie com a farofa e leve ao forno preaquecido.
9. Regue com o liquido de dez em dez minutos até o pino levantar e ficar dourado por cima.
10. Esse processo deve levar proximadamente três horas.

Ingredientes:

•  1/2 Unidade de Cebola
•  3 Dentes de Alho
•  250g de Carne moída (se achar estranho troque por frango)
•  1/2 Unidade de Cenoura
•  1 Unidade de Aipo
•  150 Gramas de Amêndoas
•  2 Unidades de Tomate
•  100 Gramas de uva-passa
•  1 Unidade de Pera
•  1 Unidade de Maçã
•  2 Colheres de sopa de salsinha picada
•  1 Xícara de Vinho branco
•  1 Pitada de Pimenta do reino
•  1 Pitada de sal
•  1 Colher de sopa de Azeite de oliva

1. O primeiro passo para preparar este recheio de Peru delicioso é lavar e cortar finamente os legumes e as frutas (lembre-se que deve tirar a pele e as sementes dos tomates e das frutas).
2. Com ingredientes prontos, refogue a cebola e o alho no azeite quente, mexendo sempre com uma colher de pau até que a cebola ficar transparente. Adicione a carne e continue mexendo.
3. Quando a carne estiver cozinhada, adicione os restantes ingredientes, com exceção do vinho. Mexa bem, para que se misturem por completo e finalmente acrescente o vinho e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Cozinhe em fogo baixo até que o vinho evapore e este recheio para peru de natal fique mais seco. Retire do fogo, deixe esfriar e está pronto a usar!