16 dicas para fazer uma massa de bolo perfeita

Muitos erros podem acontecer durante o preparo de um bolo, como ele ficar solado, isso geralmente acontece porque batemos muito a massa com fermento e o fermento "morre", ou abrimos o forno antes do crescimento completo do bolo e a queda de temperatura faz com que ele perca a fermentação rapidamente. Por esses e outros erros, fizemos esse post com várias dicas para você não errar ao fazer seu bolo e ter uma massa de bolo incrível.

Mais receitas de bolos:

• Receita de massa de pão-de-ló super fofinho
• 12 receitas de recheios para bolos

1. Antes de começar a fazer o bolo, confira se tem todos os ingredientes necessários em casa. 

Essa dica parece óbvia mas nem sempre a gente se lembra de verificar e sai correndo para o supermercado para comprar o que falta.

2. Deixe todos os ingredientes separados 1 hora antes de preparar o bolo. 

Os produtos em temperatura ambiente garantem melhor resultado. Há não ser quer a receita peça um ingrediente gelado. Cuidado com os ovos, sempre os quebre separadamente em uma xícara, se quebrar os ovos direto na tigela e algum estiver estragado, irá perder todo o trabalho feito.

3. Pré-aqueça o forno.

É muito importante pré-aquecer o forno durante 15 minutos antes de colocar o bolo para assar. O bolo assa mais rápido e mais uniformemente.

4. Saiba a temperatura ideal.

A temperatura ideal do forno para assar um bolo comum geralmente é de 180°c, ou seja, forno médio. Mas fique atenta: quanto mais densa e pesada for a massa de bolo menor deve ser a temperatura do forno para que ele asse bem por dentro e não queime por fora.

5. Siga a receita fielmente

Se na hora de ler desconfiar dos ingredientes ou do modo de preparo, consulte outras fontes ou outras receitas de bolo.

6. Peneire a farinha e outros ingredientes secos antes de usar para evitar bolinhas na massa.

Se a manteiga for um dos primeiros ingredientes da receita (como na nossa receita de pão-de-ló aqui do blog) ela deve ser gelada para dar cremosidade, se for entrar depois tem que ser em temperatura ambiente.

7. Nunca bata o fermento em pó no liquidificador ou batedeira por muito tempo e nunca coloque no começo da receita.

O fermento é o último ingrediente a ser colocado antes do bolo ir ao forno. Deve estar em temperatura ambiente e ser misturado junto com os outros ingredientes com o auxílio de uma espátula ou colher ou por uns 5 segundos na batedeira, isso porque, se o fermento for muito batido ele perde o efeito e o bolo não cresce.

8. Bata a massa do bolo em velocidade baixa, seja na batedeira ou no liquidificador. 

Comece com a manteiga e o açúcar para dar cremosidade. Se a receita indicar o uso de claras em neve bata-as primeiro e quando for misturar todos os ingredientes adicione-a por último com o auxílio de uma colher, isso resultará em uma massa de bolo fofinha. Por falar em claras em neve, para que elas cresçam, verifique se sua tigela e os utensílios estão sem nenhuma gordura.

9. Ao final do preparo do bolo, caso a receita peça, misture as claras em neve muito delicadamente. 

Se a massa estiver muito densa misture um terço das claras primeiro do jeito que der e depois o restante com cuidado. A clara em neve vai deixar seu bolo mais aerado, mais fofo. Se as claras forem misturadas com muita força e rapidamente esse efeito se perderá.

10. Ao acrescentar chocolate em pó em uma receita de bolo reduza a quantidade de farinha de trigo proporcionalmente

Ou seja - se acrescentar 50 g de chocolate em pó diminua 50 g de farinha.

11. Unte a forma com manteiga e farinha

Para o bolo não grudar é imprescindível que a forma esteja bem untada com margarina e farinha de trigo. Uma alternativa é forrar a forma com papel manteiga ou já usar uma que seja antiaderente.
Não encha demais a forma para que o bolo não transborde. Deixe vazio pelo menos um dedo em um tabuleiro e dois dedos em um forma mais funda.

12. Não abra o forno antes de 20 minutos

Depois de colocar o bolo no forno, não abra antes de 20 minutos, isso porque, cada vez que o forno é aberto o ar quente sai e o bolo pode murchar. Quanto menos o forno for aberto, melhor.