3 pontos do Ganache: Bico, Cobertura Lisa e Cobertura Fosca
Ganache é uma receita simples e muito versátil. Dependendo do seu uso, o ponto que você quer pode variar bastante: ponto de bico, cobertura lisa ou fosca.
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Ganache é uma receita simples e muito versátil. Para quem não conhece, o ganache é uma cobertura que tem como ingredientes somente creme de leite e chocolate derretido, muito utilizada para cobrir bolos e cupcakes. Dependendo do seu uso, o ponto que você quer pode variar bastante: desde um ganache bastante líquido e brilhoso, até uma pasta densa e fosca.
Aprenda no vídeo abaixo os 3 pontos de ganache pra usar como quiser. Apenas 1 receita, mas 3 usos diferentes: Ponto de bico, cobertura lisa brilhante e cobertura fosca.
O vídeo está em inglês, mas traduzo embaixo as informações principais para você puder entender tudo.
Sugiro que mesmo que não entenda o que ela diz, assista o vídeo para ver direitinho como ela prepara.
Ganache de Chocolate Amargo
Ganache de Chocolate ao Leite
Ganache de Chocolate Branco
Modo de Preparo:
Ponto de Bico (para usar no saco de confeitar):
Ponto Fosco e consistente:
Aprenda no vídeo abaixo os 3 pontos de ganache pra usar como quiser. Apenas 1 receita, mas 3 usos diferentes: Ponto de bico, cobertura lisa brilhante e cobertura fosca.
O vídeo está em inglês, mas traduzo embaixo as informações principais para você puder entender tudo.
Sugiro que mesmo que não entenda o que ela diz, assista o vídeo para ver direitinho como ela prepara.
Receitas:
IngredientesGanache de Chocolate Amargo
- 600g de Chocolate Amargo
- 300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)
Ganache de Chocolate ao Leite
- 650g de Chocolate ao Leite
- 300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)
Ganache de Chocolate Branco
- 700g de Chocolate Branco
- 300ml/g Creme de Leite (35% de gordura)
Modo de Preparo:
- Coloque o creme de leite e o chocolate em uma panela e leve ao fogão (até começar a derreter o chocolate) ou microondas (por 1 minuto).
- Caso seja necessário, volte a mistura para o fogão ou microondas para derreter todo o chocolate, mas cuidado para não queimar. Não deixe fever.
- Misture até que não haja mais pedaços de chocolate e você tenha uma mistura lisa e brilhosa.
Pontos do Ganache:
Cobertura Lisa:- Você irá conseguir esse ponto logo após derreter o chocolate.
- É o primeiro ponto, e pode ser usado para coberturas de bolos e cupcakes onde você queira algo mais líquido.
Ponto de Bico (para usar no saco de confeitar):
- Depois de pronto, quando ganache estiver no ponto Liso, cubra bem com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 horas.
- Retire o plástico e bata na batedeira em velocidade média por 5 minutos, até o ganache ficar com uma cor mais clara.
- Cubra com plástico filme novamente e deixe descansar por mais 2 horas e você terá o ponto perfeito pra bico. :D
Ponto Fosco e consistente:
- Depois de pronto, quando ganache estiver no ponto Liso, cubra bem com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas.
- Esse ponto é perfeito para cobrir bolos antes de colocar pasta americana, por exemplo, ou como recheio entre as camadas de bolo.
Gostaram das receitas? Agora você pode usar nos seus bolos e cupcakes para deixá-los ainda mais deliciosos.
Via: Mycupcakeaddiction
Informações
Tempo de Preparo:
Tempo de Cozimento:
Rendimento: 1 unidade
Tempo de Preparo:
Tempo de Cozimento:
Rendimento: 1 unidade
Avaliação: 5 estrelas
Votos: 84
Votos: 84
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