Como fazer Panetone no Palito

Uma padaria de São Paulo inovou nos panettones para encantar os clientes nesse Natal. Sua equipe criou o Panetone no Palito: um panetone recheado e coberto com chocolate, que tem a praticidade de você já poder sair da loja comendo.

Para quem não quiser fazer em casa pode conferir a novidade na loja:
Padaria Villa Grano 
Loja 1: Rua Borges Lagoa, nº 371 – Vila Clementino
Horário de funcionamento: 6h às 22h40, todos os dias
Tel: (11) 5083 5215
Loja 2: Rua Wizard, 500 – Vila Madalena
Horário de funcionamento: 24h
Tel: (11) 3031 6636


Abaixo está a receita dessa delícia para quem quiser fazer para presentear ou vender $$.

Ingredientes da "esponja" (farinha, água e fermento)

- 4 ½ xícara de farinha de trigo
- 3 ½ colher (sopa) de fermento biológico
- 1 ¾ xícara de água

Ingredientes da massa

- 10 ½ xícaras de farinha de trigo
- 5 xícaras de pré mistura para panetone
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 3 ¼ xícara de água
- 6 xícaras de chocolate em gotas ou chocolate ao leite em barra picado

Ingredientes da finalização

- 70 g ou ½ xícara de chocolate cobertura ou chocolate branco cobertura, derretido em banho-maria para banhar cada panetone
- 1 colher (sopa) de confeitos para decorar cada panetone.

Modo de preparo

Bata a esponja (utilizando o gancho da batedeira planetária, ideal para massas pesadas) e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Reserve. Adicione a farinha e a pré mistura e bata em velocidade baixa até misturar bem. Acrescente os demais ingredientes e a esponja (exceto o chocolate em gotas). Bata até a massa ficar homogênea e em ponto de véu (quando fica transparente se aberta). Por último, acrescente o chocolate em gotas e mistura, sem deixar que ele derreta. Cubra a massa em plástico filme, coloque-a em uma mesa untada com óleo e deixe descansar por 30 minutos. Com o auxílio de uma faca ou espátula, corte pedaços de 70 g da massa, que serão boleados, modelados em formato de baguete e dispostos em assadeiras untadas com óleo, espaçados uns dos outros. Espere as massas dobrarem de volume, asse em forno de 180º por aproximadamente 20 min ou até dourar.

Recheios

Bem casado
Ingredientes
- 4 latas de leite condensado
- ½ copo de leite
- 500ml de creme de leite fresco

Modo de preparo: em fogo médio, misture todos os ingredientes continuamente, sem parar, até desgrudar da panela.

Trufa de chocolate
Ingredientes
- 2 ½ xícaras de creme de leite fresco
- 2 xícaras de leite condensado
- 7 ½ xícaras de chocolate meio amargo picado
- ¾ de xícara de creme de leite sem soro

Modo de preparo: leve em fogo médio, misturando todos os ingredientes sem parar até ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Montagem

Após assado, espere o panetone esfriar e faça um corte em “V”, retirando a superfície. Em cima de uma folha de papel manteiga, comece a rechear com o auxílio de duas mangas de confeiteiro. Preencha o vazio de cada panetone com o recheio que estará dentro da manga de maneira uniforme (35g em cada aproximadamente)

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Coloque palitos no meio do recheio, deixando um tamanho adequado para a fora, para que a pessoa consiga segurar. Feche o panetone e depois banhe com chocolate derretido e com os confeitos. Espere secar em uma base de isopor.




Tempo de preparo: 90 min
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Boas vendas! :D


Receita: G1 | Fotos: Bol