Você sabe o que é manteiga clarificada?

Entenda o que é manteiga clarificada e como preparar esse ingrediente tão usado na gastronomia por todo o mundo.
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A manteiga clarificada é muito utilizada na culinária internacional no preparo de vários pratos. Para quem ainda não a conhece, a manteiga passa por um processo onde se separa os sólidos de leite, água e gordura existentes na manteiga. Esse processo é feito com o intuito de se utilizar somente a gordura existente, que terá um ponto de queima maior do que o da manteiga integral.

É utilizada quando se quer obter o sabor da manteiga em processos nos quais se necessita de altas temperatura.

como fazer manteiga clarificada

Como fazer manteiga clarificada?

Para preparar, coloque a manteiga sem sal numa panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Aqueça, sem deixar ferver, até que a manteiga derreta completamente. Retire a espuma que se formará na superfície.
Retire do fogo e, quando esfriar, remova, com o auxílio de uma concha a gordura e transfira para outro recipiente.

Pode ser empregada na hora ou guardada em geladeira para uso posterior. No fundo da panela ficará uma camada de soro líquido leitoso que deverá ser descartado. Para usar sua manteiga clarificada, você pode fazer um Omelete estilo francês - Uma ótima receita onde você pode utilizar a manteiga clarificada.
Fonte: 400g - Técnicas de cozinha

Informações
Tempo de Preparo:
Rendimento: 1 unidade
Avaliação: 4,7 estrelas
Votos: 18
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Você sabe o que é manteiga clarificada?
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Descrição: A manteiga clarificada é muito utilizada na culinária internacional no preparo de vários pratos. Para quem ainda não a conhece, a manteiga p...
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Atualizado em: 10/05/2022 | Categorias:
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